Fiesta de vegetales para la eterna juventud

SANTO DOMINGO. ¡Hijo, cómete los vegetales! Lo
hemos oído y dicho mil veces en todos los tonos; en algunos casos, la
verdad sea dicha, con relativo poco éxito.
Resulta que la ciencia
ha encontrado la forma de demostrar el vínculo directo de consumir
vegetales con el disfrute de una juventud extendida y la prevención de
enfermedades. Para llevarse el premio mayor, hay que combinar la
cantidad correcta de porciones, con vegetales de todos los colores…
muchos vegetales.
Ahí radica el truco y la magia del asunto. Así
como planifica su vida, establezca un “horario de vegetales” para
asegurar que come las 14 porciones semanales que le corresponden,
abarcando la más amplia gama de vegetales posibles. ¿El premio? Verá
subir sus antioxidantes a niveles suficientes para ayudarle a prevenir y
pelear contra múltiples enfermedades, preservar su memoria a largo
plazo, su capacidad para aprender y retener, aun cuando envejece.
Otros
estudios vinculan una dieta rica en vegetales con un riesgo menor de
enfermedades cardiovasculares, derrames, diferentes tipos de cáncer,
diabetes tipo 2 y obesidad. ¿Necesita más razones para comerlos?
El horario vegetal
La
meta es completar 14 raciones a la semana. Para un recién iniciado,
puede sonarle una cantidad exagerada, pero una vez que los divide por
grupos y colores, ¡la tarea se vuelve realmente divertida!
himilcetejada@live.com
Vegetales de hojas oscuras:
Ración: 2 tazas a la semana
En este grupo: espinacas, brócoli, lechuga romana, mezclum, nabos.
Recompensa:
mejor salud pulmonar, huesos y sistema inmunológico más fuertes; menor
presión arterial, reduce las inflamaciones y protege su cerebro.
Vegetales amarillos:
Ración: 1 taza y media a la semana
En este grupo: zanahorias, batatas, calabazas, auyamas.
Recompensa:
mejor visión, control de los niveles de azúcar, salud pulmonar y alto
nivel de carotenoides, efectivos soldados contra el cáncer.
Habichuelas:
Ración: 2 tazas y media a la semana
En este grupo: habichuelas de todos los colores, lentejas, garbanzos, tofu.
Recompensa: menores niveles de enfermedades cardíacas, de hipertensión arterial; cáncer de seno y de colon y de diabetes tipo 2.
Vegetales de fécula (almidón):
Ración: 2 tazas y media a la semana
En este grupo: papas, yuca, maíz, guisantes.
Recompensa:
los nutrientes de este grupo abarcan las vitaminas A, C, B6, folato,
potasio, magnesio y antioxidantes de varios tipos.
Formas fáciles de introducir vegetales:
Dependiendo
de las edades de los habitantes de su casa (y su nivel de mañosería…),
hay docenas de formas de introducir los vegetales con todo su color…sin
que se note.
• A los niños les encantan los purés, las
pastas y las pizzas que aguantan todas las combinaciones posibles. Si,
además, les gusta la sopa de pollo, aproveche para “espesarla” con
auyama, papas o zanahorias. Sea más inteligente que su hijo de dos
años: el vegetal no tiene que “verse” para apreciarse. ¿Para qué tiene
la licuadora?
• La próxima vez que sirva pollo, carne o
pescado, colóquelo sobre una cama de maíz o de vegetales salteados
(pimientos, hongos, zuccinis….) en lugar de arroz.
• Y
si no puede pasar sin el arroz, aproveche y mezcle: Moros, locrios;
arroces de todos los colores y combinaciones para degustar con o sin
habichuelas.
• Si necesita una salsa para “picar”; la
marinara que se hace con tomate, cebolla, pimientos y muchísimos
“vegetales secretos”, es ideal.
• Pastelones de todo tipo.
•
Pruebe con recetas “exóticas”: comida china, thai, mexicana, árabe…De
paso amplía su acervo gastronómico y consume vegetales de todos los
tipos.
• Cambie de víveres todos los días. Si
acostumbra cenar o desayunar pesado, intercambie el plátano verde que le
da tan buen “mangú” por yuca, papa, auyama, batata, yautía….
•¿Sabe cuántos vegetales caben en un sancocho?
El
cielo es el límite cuando se trata de vegetales. Elabore su propio
“horario vegetal” para darle un giro saludable a su vida. ¿Se anima?
Los “comodines”:
Ración: 5 tazas y media a la semana
En
este grupo: alcachofas, espárragos, coles de Bruselas, repollo,
coliflor, berenjenas, hongos, cebolla, pimientos y ajíes, tomates,
zuccinis.
Recompensa: este grupo, tan variado y
ecléctico, asegura una amplia variedad de nutrientes y antioxidantes que
protegen cada uno de los sistemas de su organismo.