Salmón asado caramelizado

Ingredientes
1 filete de salmón grande (11⁄2 a 13⁄4 libras) con piel1½ cucharadas de sal de mar gruesa 2 cucharaditas de eneldo seco2–3 cucharadas de azúcar morena

Instrucciones
Para evitar que el filete de salmón se combe en la
parrilla, haga tres cortes diagonales en la misma dirección en la piel
del salmón y luego otros tres en la dirección opuesta, creando un patrón
de diamante. Tenga cuidado de sólo cortar la piel y no la carne.

En un molde grande espolvoree la sal de mar sobre la parte sin piel
del salmón. Después, espolvoree el eneldo sobre la sal. Finalmente,
cubra el eneldo con azúcar morena. Cubra el molde y refrigere el salmón
de 2 a 3 horas, hasta que el salmón se haya curado y el azúcar morena se
haya disuelto.

Coloque el salmón, con la piel mirando hacia abajo, sobre una
parrilla engrasada (aceite de oliva untado con una toalla de papel
funciona muy bien) sobre un fuego indirecto. (Nota: esto significa que
debe colocar todo el carbón en un lado de la parrilla. Cuando el carbón
está listo, la comida se coloca del lado opuesto de la parrilla, donde
no está el carbón). Cubra la parrilla y cocine entre 10 y 12 minutos o
hasta que el salmón se desmenuce fácilmente cuando se pincha con un
tenedor. No voltee el salmón cuando lo esté cocinando.