{"id":348,"date":"2014-02-18T21:32:47","date_gmt":"2014-02-18T21:32:47","guid":{"rendered":"http:\/\/radiosinfronteras.com\/system\/?p=348"},"modified":"2014-02-18T21:58:47","modified_gmt":"2014-02-18T21:58:47","slug":"barahona-capital-del-platano-dominicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiosinfronteras.com\/system\/barahona-capital-del-platano-dominicano\/","title":{"rendered":"Barahona: Capital del pl\u00e1tano dominicano"},"content":{"rendered":"
\"\" <\/a><\/p>\n

\n<\/div>\n

El pl\u00e1tano es sin duda alguna uno de los reyes de
\nla mesa dominicana. Es el producto agr\u00edcola de mayor aceptaci\u00f3n en
\nnuestros hogares. No da alergias ni engorda. Tiene numerosas propiedades
\n medicinales, adem\u00e1s de sus conocidos aportes nutritivos. Verde, maduro o
\n pinto, sirve para la preparaci\u00f3n de gran variedad de recetas. Los
\nturistas degustan con mucho agrado el pl\u00e1tano dominicano.
\nEste producto es originario del continente
\nasi\u00e1tico, fue llevado a Europa e introducido a nuestro continente luego
\ndel descubrimiento. En algunos pa\u00edses el guineo recibe el nombre de
\npl\u00e1tano. La popularidad del pl\u00e1tano y su diseminaci\u00f3n por todo el mundo,
\n es responsable de que haya en muchas naciones localidades llamadas El
\nPl\u00e1tano y Los Pl\u00e1tanos. En nuestro pa\u00eds hay varias comunidades con
\nnombres ligados al pl\u00e1tano.
\nUnos 45 mil productores diseminados en todo el
\npa\u00eds, son los responsables de producir anualmente millones de pl\u00e1tanos.
\nEstimaciones calculan que aproximadamente 350 mil personas est\u00e1n ligadas
\n directa e indirectamente en las labores de siembra, cosecha,
\ndistribuci\u00f3n y consumo del pl\u00e1tano.
\nUn estudio del Institituto Interamericano de
\nCiencias Agr\u00edcolas-IICA realizado en Septiembre del 2008, revel\u00f3 que
\npara ese a\u00f1o aproximadamente 330 mil personas participaban en diferentes
\n actividades ligadas a la din\u00e1mica platanera nacional. Debemos recordar
\nque trabajan peones y obreros agr\u00edcolas, cortadores, contadores,
\nestibadores de los camiones, choferes, peones, tricicleros, motoneteros,
\n carretilleros, obreros industriales, empacadores de compa\u00f1\u00edas
\nexportadoras, operadores de bombas de agua y empleados del INDRHI,
\ntractoristas que preparan terrenos, especialistas que capacitan
\nproductores, analistas de cr\u00e9dito, etc. El n\u00famero de personas aumenta
\ncuando se piensa en las diferentes fases ligadas al consumo directo de
\neste importante rubro de la alimentaci\u00f3n nacional.
\nUna de las manifestaciones m\u00e1s representativas de
\nla popularidad que tiene el pl\u00e1tano en nuestro pa\u00eds, fue su conversi\u00f3n
\nen \u201cmascota\u201d de la delegaci\u00f3n deportiva dominicana en el CL\u00c1SICO
\nMUNDIAL DE BEISBOL 2013, donde se impuso el \u201cPL\u00c1TANO POWER\u201d dominicano
\nganando esta importante competencia internacional.
\nUna publicaci\u00f3n del peri\u00f3dico Hoy de finales del
\n2011, revel\u00f3 que los dominicanos se com\u00edan anualmente 2 mil millones de
\npl\u00e1tanos.
\nTan pronto el pl\u00e1tano lleg\u00f3 a Barahona, nuestros
\ncompueblanos lo adoptaron y jam\u00e1s se han desvinculado de este producto.
\nEl intelectual e historiador cabrale\u00f1o Werner F\u00e9liz, en su libro
\nHistoria de Barahona 1801-1900, destaca como a finales del siglo XIX, el
\n pl\u00e1tano era cultivado ampliamente en Cabral y ocupando grandes
\nextensiones de tierra en la cuenca del Yaque del Sur (p\u00e1g. 326).
\nA finales de los a\u00f1os treinta del siglo pasado, la
\n C\u00e1mara de Comercio de Barahona, impulsaba el fomento de este cultivo,
\nel cual se expand\u00eda r\u00e1pidamente debido a la demanda de los trabajadores
\ndel ingenio Barahona y de los ocupados en otras actividades productivas y
\n comerciales. Para esos a\u00f1os, mucho pl\u00e1tano de la zona, era embarcado
\nhacia a la ciudad capital y algunas islas del Caribe. Es bueno recordar
\nque en 1930 en ocasi\u00f3n del cicl\u00f3n de San Zen\u00f3n que destruy\u00f3 la capital
\nde la Rep\u00fablica, los productores de pl\u00e1tano barahoneros enviaron en el
\nvapor Hur\u00f3n 40,000 pl\u00e1tanos a los damnificados.
\nEn la provincia de Barahona no se concibe la vida
\nsin el pl\u00e1tano. Es un cultivo \u201cdemocr\u00e1tico\u201d. Genera empleo, divisas,
\ningresos a mucha gente y contribuye a paliar el hambre. En todas las
\nfases de su cadena (desde el productor, hasta el consumidor final)
\nincorpora grandes contingentes de barahoneros, movilizando recursos
\nfinancieros y contribuyendo a que mucha gente mantenga su familia. El
\npl\u00e1tano no es excluyente. Generalmente los grandes productores coexisten
\n con los medianos y peque\u00f1os y se mantienen en armon\u00eda. Los casos de
\nmonopolios son poco frecuentes. La mayor\u00eda de las fincas son regadas por
\n las aguas del Yaque del Sur.
\nDel pl\u00e1tano barahonero viven no s\u00f3lo quienes lo
\nproducen, sino tambi\u00e9n todas aquellas personas, negocios y empresas, que
\n participan en los procesos de cosecha, transporte, distribuci\u00f3n y
\nconsumo. Resulta destacable que este cultivo emplea muchos obreros
\nagr\u00edcolas y un n\u00famero a\u00fan mayor de hombres y mujeres en la fase de
\ncomercializaci\u00f3n y procesamiento. Este producto tiene la ventaja de que
\ncasi no se da\u00f1a y tiene buena demanda ya sea verde, pinto o maduro. Esto
\n reduce las posibilidades de p\u00e9rdida.
\nVolviendo un poco atr\u00e1s, es bueno saber que
\nquienes compran el pl\u00e1tano en las fincas, llevan una brigada de hombres
\nque incluye contadores y acomodadores especializados. Estos \u00faltimos, se
\nencargan de estibar o colocar convenientemente los pl\u00e1tanos m\u00e1s grandes
\nen los bordes de la cama del cami\u00f3n y los de tama\u00f1o regular en el
\ncentro, los cuales son los primeros en vender o se venden \u201cligados\u201d con
\nlos grandes. Esto requiere pericia y habilidades al momento de la venta a
\n compradores tambi\u00e9n bastante h\u00e1biles y avezados.
\nCuando por fin el pl\u00e1tano ha llegado a \u201csu
\ndestino\u201d, su manejo suele ser muy variado, puesto que puede ser un
\nrestaurant, un hogar, una fritura, una playa, un r\u00edo, un chimi, una
\nfonda, una barra, una industria o un pica-pollo. Los procesos que siguen
\n tienen relaci\u00f3n directa con el tipo de negocio o el gusto culinario de
\nlos miembros de una familia. Bajo esta premisa, el pl\u00e1tano verde es
\nconsumido frito, sancochado, asado, industrializado, en forma de mang\u00fa,
\nmofongo, etc. Tambi\u00e9n en estas modalidades, crea el pl\u00e1tano una gran
\ncantidad de empleos directos.
\nEl pl\u00e1tano tiene la doble virtud de ser \u201ccompa\u00f1a\u201d o
\n de requerir compa\u00f1a. Cualquier tipo de carne, molusco o pescado puede
\nser completado con pl\u00e1tano ya sea \u00e9ste frito, hervido o asado. Al mismo
\ntiempo, el pl\u00e1tano puede ser \u201cla base\u201d donde aterricen ya sean huevos
\nfritos, espaguettis, alb\u00f3ndigas, salami, longananiza, arenque o
\nbacalao. El pl\u00e1tano reci\u00e9n hervido, hasta vac\u00edo da gusto comerlo. En los
\n tiempos del tirano Trujillo que no hab\u00edan muchas \u201cacompa\u00f1as\u201d, la gente
\nconsum\u00eda pl\u00e1tanos sancochados con aceite. Se tiraban varios trozos a un
\nplato, y resuelto. As\u00ed es este producto.
\nLa tendencia del consumo de este rubro tiende a
\nincrementarse en la medida que aumentan los precios de la yuca, los
\nguine\u00edtos, la yaut\u00eda, el \u00f1ame y la batata.
\nAl reiterar el car\u00e1cter democr\u00e1tico del pl\u00e1tano,
\nlo decimos apegados a la realidad de que el mismo es consumido por los
\nde arriba, la clase media, la media-media y, de manera masiva, por los
\nque siempre han estado abajo, que son la inmensa mayor\u00eda.
\nEn Barahona-Capital del Pl\u00e1tano Dominicano-hay
\ntoda una cultura en torno a su procesamiemto. Ya mencionamos algunas
\nmodalidades de consumo cuando \u00e9ste est\u00e1 verde, pero muchas veces suele
\nolvidarse las cosas que los barahoneros hacen cuando ya est\u00e1 maduro:
\nbollos fritos rellenos de carne molida; dulce, jugo de avena con pl\u00e1tano
\n bien maduro, mang\u00fa con huevo frito, salami o queso; en trocitos en
\nsancocho de habichuela con coco; asado en cazuela con mermelada de
\naz\u00facar, canela y mantequilla; pastel\u00f3n relleno de carne molida; asao
\nentero; frito ya sea pint\u00f3n o bien madurito. En el mercado de Barahona y
\n en el de Cabral, cuando est\u00e1 pinto, lo ripian, lo fr\u00eden y lo venden en
\nfundas pl\u00e1sticas a 5 y diez pesos; tambi\u00e9n es bueno comerlo hervido bien
\n maduro con huevo encebollao y aguacate. Es decir, que ya sea verde,
\npinto o maduro, los barahoneros \u201cle entran\u201d a su pl\u00e1tano con fuerza.
\nLos barahoneros con el tallo y las hojas del
\npl\u00e1tano, hacen sogas, sombreros para el sol, carteras, mu\u00f1ecas, ripios
\npara ensartar tilapias y roquetes. Las hojas se utilizan para hacer
\n\u201cpasteles en hoja\u201d y envolver DULCE DE PRIETO. En muchos campos de
\nBarahona cuando hacen un moro con coco, se marea una hoja de pl\u00e1tano y
\ncon ella se tapa el moro, el cual coge un sabor \u201cajuma\u00edto\u201d, que huele a
\nconuco.
\nLas c\u00e1scaras de pl\u00e1tano maduras o verdes, se
\nsancochan y se le dan a los puercos. En Cabral cogen la c\u00e1scara de
\npl\u00e1tano maduro, la calientan, le untan higuereta y se la ponen en la
\nfrente para los \u201cmaletare\u201d de la sinusitis.
\nTanto aman los barahoneros su pl\u00e1tano, que en la
\ncomunidad de Enriquillo hay una comparsa de muchachas llamadas \u201cLAS
\nPLATANERAS\u201d, la cual ha sido galardonada en el Carnaval de Barahona. Hay
\n tambi\u00e9n en la ciudad un peri\u00f3dico digital que se llama EL PLATANERO
\nRD-\u201cEl \u00fanico pl\u00e1tano del pueblo\u201d.
\nEn la zona agr\u00edcola de Barahona hay
\naproximadamente 2 mil productores de pl\u00e1tano, que ocupan unas 100 mil
\ntareas. Veinte o m\u00e1s camiones diarios se dirigen desde las zonas
\nproductoras hacia la capital. Los camiones Cama Corta cogen 22 mil
\npl\u00e1tanos (110 cargas), mientras que los Cama Larga, cogen 30 mil (150
\ncargas). Actualmente a nivel de finca la carga se vende entre RD$ 1,275 y
\n RD$ 1,300.
\nEl pl\u00e1tano barahonero durante muchas d\u00e9cadas fue
\nel rey de las mesas dominicanas. Ahora enfrenta la competencia de otras
\nzonas del pa\u00eds. Sin embargo, debido a su buen sabor textura y tama\u00f1o,
\nsigue siendo el favorito de centenares de miles de dominicanos.
\nActualmente est\u00e1n en carpeta varios proyectos para incrementar su
\nproducci\u00f3n con miras a exportaci\u00f3n, planes \u00e9stos que est\u00e1n articulados a
\n la pr\u00f3xima construcci\u00f3n de la Presa de Monte Grande.
\nPor: Virgilio Gautreaux P. \t\t \t \t\t <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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