{"id":376,"date":"2014-02-24T00:34:45","date_gmt":"2014-02-24T00:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/radiosinfronteras.com\/system\/?p=376"},"modified":"2014-02-24T00:40:58","modified_gmt":"2014-02-24T00:40:58","slug":"cuidado-muchos-restaurantes-son-una-amenaza-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiosinfronteras.com\/system\/cuidado-muchos-restaurantes-son-una-amenaza-para-la-salud\/","title":{"rendered":"\u00a1Cuidado! Muchos restaurantes son una amenaza para la salud"},"content":{"rendered":"
\"\" <\/a><\/p>\n

\n<\/div>\n

Una cocina con filtraciones en el techo y las paredes; cocineros y
\nmozos sin tapabocas, ni gorros en la cabeza o guantes en las manos,
\nconstituyen un detonante contra la salud de los clientes de
\nrestaurantes, hoteles y dem\u00e1s negocios de expendio de comida.<\/p>\n

La manipulaci\u00f3n inadecuada de los alimentos los contamina con bacterias,
\n virus, mohos y levaduras que provocan en los comensales infecciones,
\nintoxicaciones y a\u00fan la muerte. En los \u00faltimos cuatro meses, las
\nautoridades cerraron m\u00e1s de 20 establecimientos de expendio de comida,
\nalgunos en hoteles cinco estrellas, al ser sorprendidos violando las
\nnormas sobre manejo de alimentos contenidas en la Ley General de Salud
\n(4201) y la Ley Org\u00e1nica de Turismo (541) y su reglamento.<\/p>\n

Esas disposiciones obligan a los propietarios de esos negocios a
\ncuidar la calidad y la limpieza de los servicios y una adecuada
\nvestimenta de los trabajadores.<\/p>\n

En Las Terrenas, Saman\u00e1, 20 restaurantes fueron advertidos de que
\ndeb\u00edan sujetarse a las normas sanitarias vigentes sobre el manejo de los
\n alimentos. La semana pasada, atendiendo una denuncia, el Ministerio de
\nSalud P\u00fablica estudi\u00f3 la comida de un negocio \u201cde cierto nivel\u201d y
\ncomprob\u00f3 la presencia de \u201cbastantes bacterias\u201d.<\/p>\n

Los due\u00f1os fueron conminados a cerrar la cocina, hasta tanto la pongan en condiciones higi\u00e9nicas \u00f3ptimas.<\/p>\n

\u201cQue el restaurante sea de lujo no quiere decir que est\u00e9 operando en
\ncondiciones \u00f3ptimas\u201d, afirm\u00f3 el doctor Roberto Berroa, viceministro de
\nSalud Ambiental. \u201cA veces, detr\u00e1s del lujo puede ocultarse una falla.
\nPor mucho lujo, por mucha limpieza que haya, un producto puede tener
\ncontaminaci\u00f3n microbianana\u201d, precis\u00f3.<\/p>\n

El m\u00e1s simple detalle t\u00e9cnico puede provocar la contaminaci\u00f3n de la
\ncomida con bacterias. Recientemente, el Viceministerio de Salud
\nAmbiental cerr\u00f3 en Loma de Cabrera, Dajab\u00f3n, una pizzer\u00eda que ten\u00eda un
\nsanitario en ambos lados de la cocina, lanzando bacterias al aire cada
\nvez que una persona abr\u00eda sus puertas.<\/p>\n

Las reglas de higiene<\/p>\n

El mayor foco de contaminaci\u00f3n es la cocina y las reglas de higiene all\u00ed deben ser similares a las del quir\u00f3fano de un hospital.<\/p>\n

Las manos, la boca, la nariz, la cabeza y los zapatos de quienes manipulan la cocina deben estar totalmente aislados.<\/p>\n

Las manos son quiz\u00e1s la v\u00eda de transmisi\u00f3n de mayor cantidad de
\nenfermedades, principalmente, en el caso de las ensaladas crudas.<\/p>\n

Cuando un cocinero o un camarero hablan encima de los alimentos con la
\nboca y la nariz destapadas expulsan, a trav\u00e9s de la saliva,
\nmicropart\u00edculas que los contaminan, principalmente si tienen gripe u
\notro padecimiento. La Ley obliga a los propietarios de los negocios de
\ncomida a realizar an\u00e1lisis de laboratorio peri\u00f3dicos al personal, para
\ndetectar enfermedades transmisibles.<\/p>\n

Cubrir la cabeza evita que los clientes del establecimiento encuentren pelos o restos de u\u00f1as en sus pedidos.<\/p>\n

Sobre esos desagradables hallazgos existen m\u00faltiples testimonios. La
\ninspecci\u00f3n de la cocina de un restaurante implica, adem\u00e1s, verificar la
\ndisposici\u00f3n del zafac\u00f3n, las condiciones de la cisterna, la pulcritud de
\n las paredes, la ubicaci\u00f3n de los ba\u00f1os, el extractor y la campana de
\ngrasa.<\/p>\n

D\u00e9ficif de inspectores<\/p>\n

Salud Ambiental libra una \u201clucha tit\u00e1nica\u201d para cuidar la salud de
\nquienes comen fuera de sus casas, pero sus 600 inspectores no son
\nsuficientes para vigilar adecuadamente la higiene de miles de
\nestablecimientos en el territorio nacional.<\/p>\n

El escaso presupuesto es otra limitante para desarrollar un amplio plan
\nde acci\u00f3n que incluya a todas las direcciones regionales de Salud
\nP\u00fablica.<\/p>\n

\u201cDesgraciadamente, el presupuesto del Viceministerio de Salud Ambiental es el m\u00e1s pobre del Ministerio de Salud\u201d, dijo Berroa.<\/p>\n

El trabajo es arduo en el Distrito Nacional y la provincia Santo
\nDomingo, donde se concentra el 60 por ciento de los establecimientos de
\nexpendio de comida. \u201cA veces se hace muy dif\u00edcil manejar eso\u201d.<\/p>\n

El d\u00e9ficit de inspectores y de veh\u00edculos para movilizarlos hace
\nimprescindible que los ciudadanos se conviertan en vigilantes de su
\nsalud.<\/p>\n

Unos 48 motores adicionales y unas 9 camionetas y carros ayudar\u00edan a paliar el d\u00e9ficit actual.<\/p>\n

En la mayor\u00eda de los casos, los inspectores act\u00faan cuando les llegan
\ndenuncias de los ciudadanos que sufren trastornos de salud a causa de la
\n ingesta de alimentos contaminados.<\/p>\n

\u201cCuando se intoxica alguien, es porque hay un problema presente en el
\n lugar conde comi\u00f3. Ah\u00ed actuamos de inmediato\u201d, asegur\u00f3 Berroa.<\/p>\n

\u201cTenemos un sistema instalado que da respuesta r\u00e1pida\u201d, manifest\u00f3.<\/p>\n

\u201cEs un proceso arduo, una tarea muy dif\u00edcil, pero la vigilancia
\nconstante nos ayudar\u00e1 a enfrentar con \u00e9xito este problema\u201d, sigui\u00f3
\ndiciendo.<\/p>\n

El funcionario considera imprescindible revisar los par\u00e1metros para la
\ncertificaci\u00f3n de hoteles y restaurantes. \u201cEstuve en un hotel en Puerto
\nPlata, que tiene buena certificaci\u00f3n. En verdad que era deplorable la
\ncondici\u00f3n de la cocina. Llam\u00e9 al gerente y se preocup\u00f3 y tom\u00f3 las
\nmedidas de lugar. Ah\u00ed est\u00e1 la importancia de la vigilancia\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Agreg\u00f3 que \u201cfui donde un amigo, due\u00f1o de un restaurante, que cre\u00eda
\nque su cocina estaba en buenas condiciones. Le dije, no est\u00e1 en buenas
\ncondiciones, porque tiene un drenaje en superficie. De ese drenaje se
\ndesprenden mes\u00f3filo aer\u00f3bicos, que son microorganismos que van a la
\ncomida sin t\u00fa darte cuenta. Est\u00e1 limpia la comida arriba, pero t\u00fa tienes
\n un foco contaminante\u201d. Salud Ambiental cuenta con un equipo de t\u00e9cnicos
\n sanitaristas, t\u00e9cnicos en alimentos, qu\u00edmicos, nutricionistas e
\ningenieros para evaluar las condiciones sanitarias de los negocios.<\/p>\n

El art\u00edculo 38 del Reglamento de Clasificaci\u00f3n y Normas para
\nRestaurantes establece que los establecimientos gastron\u00f3micos, sin
\nimportar su categor\u00eda, deben reunir condiciones m\u00ednimas para operar.
\nEntre ellas, garantizar la ventilaci\u00f3n natural o artificial de todas las
\n dependencias, disponer instalaciones de agua que garanticen la pureza
\ndel l\u00edquido y que los filtros de los extractores de humo de las cocinas
\npermanezcan limpios, ausentes de grasa.<\/p>\n

Tambi\u00e9n, una correcta eliminaci\u00f3n de la basura y las aguas
\nresiduales, las cuales deben ajustarse a las normas establecidas por las
\n legislaciones vigentes.<\/p>\n

Los vendores ambulantes<\/p>\n

El Viceministerio de Salud Ambiental ha certificado a m\u00e1s de dos mil
\npersonas que expenden alimentos en las v\u00edas p\u00fablicas, luego de
\nsometerlas a un proceso de educaci\u00f3n sobre la correcta manipulaci\u00f3n de
\nlos alimentos.<\/p>\n

El objetivo proteger la salud de la ciudadan\u00eda, promoviendo las buenas
\npr\u00e1cticas de higiene en la manipulaci\u00f3n de los alimentos que consumen en
\n las calles.<\/p>\n

La manipulaci\u00f3n incorrecta de los alimentos<\/p>\n

puede causar enfermedades gastrointestinales como c\u00f3lera, intoxicaci\u00f3n
\nalimentaria, amebiasis. La carnetizaci\u00f3n indica a los consumidores
\ncuales vendedores conservan las reglas de higiene.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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